Afrique au Féminin vous présente la fameuse recette sénégalaise très connu à travers l’Afrique "LE YASSA AU POULET"

Le Yassa, se compose principalement d’oignons, il peut être cuisiné avec du poulet, de la viande de bœuf ou du poisson.

Nombre de personnes: 4

Le temps de marinade: 2 heures ou toute la nuit

Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

  • 1 poulet entier, coupé en morceaux de tailles moyennes
  • 7 oignons, tranchés
  • Dus jus de 4 citrons
  • 2 cuillères à soupe de moutarde, de préférence de la moutarde de Dijon
  • 6 cuillères à soupe d’huile
  • 1 tête d’ail
  • 2 Maggi cubes, facultatif
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir ou blanc
  • 1/4 cuillère à soupe de poudre de piment
  • Du sel, selon votre goût
  • Un pot de Macédoine pour le riz cuit à la vapeur
  • Une cuillère de curcuma pour colorier le riz (on peut aussi servir avec du riz blanc) les deux versions en images jointes.

 

Préparation 

Etape 1 : Marinez le poulet avec 1 cuillère à soupe de moutarde, la moitié de l’ail, 2 citrons, du poivre noir, puis conserver dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Etape 2: Tranchez et marinez les oignons avec le reste du moutarde, les citrons, le poivre noir (comme vous l’avez fait avec le poulet).

Etape 3: Faites griller le poulet dans le four ou avec 3 cuillères à soupe d’huile au feu vif.

Etapes 4: Chauffez l’huile et faites dorez les oignons, puis ajouter le reste d’ail, le poulet grillé, 2 tasses d’eau, les Maggi cubes, le piment et salez.

Laissez mijotez pendant 30 ou 40minutes jusqu’à ce que le poulet soit prêt et que le liquide contenu dans la sauce soit presque totalement absorbé.

Et voilà c’est prêt.

Servir avec du riz blanc ou du couscous.

SALADE COMPOSÉE INTERNATIONALE

Nombre de portions: 4 

Ingrédients

  • 2 carottes cuites en dés
  • 10 asperges cuites, en dés
  • 2 pommes de terre bouillies, en dés
  • 110 g (environ 1⁄2 tasse) de haricots verts cuits en tronçons 1⁄2 branche de céleri, en dés
  • 1 poivron vert, en dés
  • 1 poivron rouge, en dés
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de moutarde de Dijon
  • 2 échalotes sèches pelées, hachées
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de mayonnaise
  • Jus de citron au goût
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • Feuilles de laitue et petites grappes de raisin pour servir

Préparation

Mettre tous les légumes dans un grand bol. Saler et poivrer généreusement.

Mélanger la moutarde avec les échalotes, la mayonnaise et le jus de citron, assaisonner généreusement. Incorporer quelques gouttes de Tabasco.

Verser la sauce sur la salade et bien mélanger. Servir sur un lit de laitue accompagné de petites grappes de raisin.

Bon appétit!

SALADE D’EPINARDS AUX CHAMPIGNONS D'ASIE

Nombre de portions: 4

Ingrédient:

  • 20 feuilles d’épinards pour salade 25 g de cresson (facultatif)
  • 10 épis de maïs nains
  • 2 tomates moyennes
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de champignon sel et poivre

Préparation

30 ml (2 cuillères à soupe) d’huile d’olive

Laver et égoutter les feuilles d’épinards et le cresson. Couper les épis de maïs dans le sens de la longueur et les tomates en rondelles.

Nettoyer les champignons et couper en fines rondelles.
Disposer tous les ingrédients dans un saladier. Saler, poivrer et servir.

Bon Appétit!

SALADE DE CAROTTES RÂPÉES DU MAROC

Nombre de portions: 4

Ingrédients

  • 500 g (2 tasses) de carottes
  • Le jus d’un citron
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de sucre en poudre
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) d’eau de fleur d’oranger 1 filet d’huile d’olive
  • 2 oranges

Préparation

Râper finement les carottes. Les arroser du mélange suivant : jus de citron, sucre, eau de fleur d’oranger, huile.

Mélanger, disposer sur des assiettes et décorer avec des tranches d’oranges pelées à vif.

Servir frais.

SALADE DE FÈVES CITRONNÉES DU MEXIQUE

Nombre de portions : 4

Ingrédients

  • 1 boîte (375 ml) de fèves mélangées
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de maïs à grains entiers
  • 250 ml (1 tasse) de poivron vert coupé en dés
  • 250 ml (1 tasse) de poivron rouge coupé en dés
  • 1 échalote émincée
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de persil haché
  • 100 ml (7 cuillères à soupe) de jus de citron ou de lime
  • 125 ml (1⁄2 tasse) d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Bien égoutter les fèves et le maïs. Les mettre dans un saladier. Ajouter tous les ingrédients; saler et poivrer au goût.

Bien mélanger et servir.

TABOULÉ DE SYRIE

Nombre de portions : 4

Ingrédients

  • 65 ml (1⁄4 tasse) de boulghour (fin)
  • Jus d’un citron
  • Un petit oignon haché très fin
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) d’huile d’olive
  • 2,5 ml (1⁄2 cuillère à thé) de sel
  • 1 ml (1⁄4 cuillère à thé) de poivre
  • 2,5 ml (1⁄2 cuillère à thé) de menthe séchée
  • 2 tomates dures
  • 1 bouquet de persil lavé (ou deux dépendant de sa grandeur)
  • Feuilles de laitue romaine

Préparation

Laver le boulghour à l’eau froide, puis mélanger avec le jus de citron, l’oignon, l’huile, le sel, le poivre et la menthe. Laisser reposer pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, hacher les tomates et le persil très fin.

Mélanger avec le reste des ingrédients. Goûter avant de servir et rectifier les assaisonnements au besoin.

Servir sur un lit de feuilles de laitue romaine.

BABA GHANNOUJ DE SYRIE

Nombre de portions : 4

Ingrédients

  • 1 grosse aubergine
  • 2 grosses tomates
  • Un petit oignon haché
  • 1 poivron vert ou autre couleur, haché
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • Le jus d’un citron
  • 2,5 ml (1⁄2 cuillère à thé) de sel
  • 45 ml (3 cuillères à soupe) d’huile d’olive

Préparation

Mettre l’aubergine dans un plat allant au four et couvrir de papier aluminium, cuire au four (préchauffé) à 400°F (200°C) pendant une heure ou jusqu’à ce que la peau devienne plissée et que l’aubergine soit molle au toucher.

Peler et hacher l’aubergine déjà cuite en petits morceaux, bien égoutter puis mélanger avec les autres ingrédients : les tomates, l’oignon, le poivron, l’ail écrasé, le jus de citron, le sel et l’huile.

Servir froid avec du pita.

GALETTES DE LÉGUMES AUX ÉPINARDS ET FROMAGE DE CHÈVRE DU QUÉBEC

Nombre de portions: 4

Ingrédients

  • 2 grosses courge,es vertes, épluchées et râpées 2 grosses carottes, râpées
  • 65 ml (1⁄4 tasse) de persil, haché
  • 65 ml (1⁄4 tasse) de parmesan, râpé
  • 2 oeufs, battus
  • Sel et poivre
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) de beurre
  • 150 g de fromage de chèvre
  • 500 ml (2 tasses) de jeunes épinards frais

Préparation

Dans un grand bol, mélanger, à l’aide d’une fourchette, les courgettes, les carottes, le persil, le parmesan, les œufs et les épinards. Saler et poivrer.

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre et déposer le mélange en boulettes de 30 ml (2 cuillères à soupe). Aplatir légèrement à la fourchette pour former des galettes de 7,5 cm.

Cuire des deux côtés en ajoutant du beurre au besoin jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Former des sandwichs en tartinant le fromage sur chacune d’entre elles, puis couvrir d’une autre galette.

BOULETTES DE VIANDE AVEC ANANAS COSTA-RICA

Nombre de portions: 4

Ingrédients
Pour la sauce BBQ
1 boîte (680 ml) de sauce tomate
125 ml (
1⁄2 tasse) de bouillon de poulet 125 ml (1⁄2 tasse) de vinaigre de vin blanc

85 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive

1 boîte (680 ml) de sauce tomate

125 ml (1⁄2 tasse) de bouillon de poulet 125 ml (1⁄2 tasse) de vinaigre de vin blanc 85 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
2,5 ml (
1⁄2 cuillère à thé) de sel
1 gousse d’ail écrasée
15 ml (1 cuillère à soupe) de cassonade 30 ml (2 cuillères à soupe) de soya Sauce forte au goût

Pour les boulettes

1⁄2 lb (500 g) de viande de bœuf hachée
250 g (1 tasse) de chapelure ou de biscuits soda émiettés 5 ml (1 cuillère à thé) de sel
2 ml (
1⁄4 cuillère à thé) de poivre
1 œuf légèrement battu
125 ml (
1⁄2 tasse) de lait
65 ml (
1⁄4 tasse) de beurre ou de margarine
500 ml (2 tasses) de jus de tomates
35 g (2 cuillères à soupe) de farine
1 boîte d’ananas en morceaux
250 g (1 tasse) d’olives farcies

Préparation des boulettes

Dans un grand bol, mélanger la viande avec la chapelure ou les biscuits soda. Ajouter le sel, le poivre, l’œuf et le lait. Façonner des boulettes d’environ 2 cm de diamètre.

Faire fondre le beurre et graisser une plaque à biscuits. Y placer les boulettes. Réfrigérer pendant 2 heures.

Dans une casserole, cuire le jus de tomate et la farine. Brasser constamment jusqu’à épaississement.

Mélanger les ingrédients de la sauce BBQ à part. Ensuite, les introduire au mélange précédent et laisser cuire encore pendant 15 minutes.

Mettre les boulettes au four pendant 20 minutes à 350°F(180 °C). Enlever l’excès de gras, mettre les boulettes dans un récipient allant au four et ajouter la sauce. Laisser cuire au four pendant 30 minutes.

Au moment de servir, ajouter l’ananas et les olives.